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采摘的鲜茶叶应符合制茶要求：
不同茶类，有不同的采摘标准，同一类茶不同等级的茶叶，有不同的鲜叶嫩度标准。如针形茶（玉水银针）、云顶茗兰、光雾山茗兰等，采摘标准是单芽；云顶绿芽、光雾山野生茶、富硒绿茶等名茶，鲜叶采摘标准为一芽一叶初展或开展；大宗绿茶鲜叶要求是一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶，同时应注意鲜叶的匀度、净度和新鲜度。