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毛蟹茶的采摘标准是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午12点至下午3点前最佳，顶芽和芽旁的一心一、二、三叶。
毛蟹茶外形紧密，色泽是褐黄绿；冲泡后香气清高，略带茉莉花香；口感醇厚有观音香；茶汤青黄或金黄色。