历史上最早武夷山地区没有乌龙茶类的武夷岩茶，当时的武夷茶是属于绿茶的茶品。在一千五百年前的南北朝时期就有武夷茶的身影了。在唐代之前，武夷茶就有被作为礼物人们拿来相互的馈赠。
到了宋代时期，中国的制茶技术发生了很大的改变，饮茶的风气在社会上越来越流行起来，品茶成了人们生活中不可缺失的一件事情。在当时的北苑茶十分的出名，被作为贡茶进贡朝廷，武夷茶作为北苑茶的一部分自然也作为了贡茶进贡。可见宋代时期武夷茶就颇具名声了。
到了元代，当时皇家贵族、朝廷官员对于饮茶可谓是嗜茶成性。同时对于品茶也颇有研究，武夷茶被作为了贡茶的首选进贡。到了明朝时期，武夷茶的制作工艺发生了改变，经过不断的尝试制作出了乌龙茶茶品。到了清代时期，武夷岩茶开始了全面的发展。