安溪铁观音茶叶根据季节变化分为春茶、夏茶与秋茶，这三个季节的茶叶品质不一样，可以通过以下两个方面进行比较。
第一、干看：主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。茶叶肥壮重实，而且香气馥郁，是安溪铁观音春茶的品质特征。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为铁观音夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为铁观音秋茶。
茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，香气稍带粗老，是安溪铁观音夏茶的品质特征。
茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是安溪铁观音秋茶的标志。
第二、湿看：就是对茶叶进行开汤审评。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为铁观音春茶。