信阳毛尖河南省著名特产之一，中国名茶之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。
信阳毛尖泡法
第一道：备器
三才杯（白瓷盖碗）若干只，木制托盘1个，开水壶、酒精炉1套（或随手泡1套），青瓷茶荷1个，茶道组1套，茶巾1条，茶叶罐1个（内装高级信阳毛尖）。
第二道：焚香
焚香即1位少女手拈3炷细香默默祷告，这是在供奉茶神陆羽。
第三道：涤器
品茶的过程是茶人澡雪自己心灵的过程，烹茶涤器，不仅是洗净茶具上的尘埃，更重要的是要净化提升茶人的灵魂。
第四道：赏茶
由主泡人打开茶叶罐，用茶匙拨茶入荷，由2位助泡人托盘端于客人面前，用双手奉上，稍欠身，供客人鉴赏茶叶，并由解说人解说茶叶名称，特征、产地。
第五道：投茶
主泡人用茶匙将茶叶拨入三才杯中，每杯3~5克茶叶，投茶时，可遵照五行学说金、木、水、火、土五个方位一一投入，不违背茶的圣洁特性，以祈求茶带给人们更多的幸福产。
第六道：洗茶
这道程序是洗茶、润茶，向杯中倾入温度适当的开水，用水量为茶杯容量的1/4或1/5，迅速放下水壶，提杯按逆时针方向转动数圈，并尽快将水倒出，以免泡久了造成茶中的养分流失。
第七道：注水
提壶冲水入杯，通常用“凤凰三点头”法冲泡，即主泡人将茶壶连续三下高提低放，此动作完毕，一盏茶即注满七成，这种特殊的手法叫“凤凰三点头“，表示对来客的极大敬意。
第八道：献茗
由两位副泡人向来宾（专家、领导、长辈等）敬奉香茗，面带微笑，双手欠身奉茶，并说“请品茶”。
第九道：收具
敬茶后，根据情况可由助泡再给来宾加水1~2次，主泡人将其他茶具收起，然后3位表演者退台高血压谢幕。