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茶树台刈后在一、二年间生长之鲜叶，大都叶片叶柄肥大，茶色浓绿，水分含量较多，采之制茶，成茶色泽必带暗黑色，香气滋味皆难良好，故用之制造乌龙茶或包种茶时，在萎凋与搅拌之处理过程中，对水分之蒸发以及茶叶之变化状态，应格外注意操作。否则，难获佳品。台刈后三、四年以上生长之鲜叶，则情形又复正常。鲜叶如属新台刈后生长者，叶身肥大幼嫩，且叶柄肥壮而长，色浓绿，芽尖常带微紫色，于鲜叶处理时，应先予鉴别，以利萎凋与搅拌之操作，以制成理想之质量。