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铁观音属于青茶的一种，绝非绿茶，注意：青茶也称乌龙茶。它始于清朝出现，介于红茶和绿茶之间，用半发酵法制成。制作特点采用独特的“做青”工序，整个工序介于红茶和绿茶之间，使多酚类轻度或部分氧化。叶色青绿或变红中青，汤色橙黄或金黄，香色馥郁芬芳，滋味浓醇鲜爽。具有红茶的醇厚和绿茶的清香。